해물육수베이스

감칠맛을 내는 향미증진제(L-글루탐산나트륨)예요. 한국·유럽·미국 모두 사용을 허가하고 있고, 유럽식품안전청(EFSA)은 2017년 재평가에서 글루탐산염 전체의 하루 섭취허용량을 체중 1kg당 30mg(글루탐산 기준)으로 정했어요. 같은 평가에서 첨가물과 식품에 원래 든 글루탐산을 합치면 대부분 연령대가 이 허용량을 넘을 수 있고 첨가물만으로도 많이 먹는 사람은 넘을 수 있다고 지적했으며, 영아의 높은 섭취량은 특별히 살펴봐야 한다고 했어요. 미국 식품의약국(FDA)은 첨가 MSG 1회분이 보통 0.5g 미만이고, 민감한 일부 사람의 일시적 증상은 음식 없이 3g 이상 먹었을 때 보고됐다고 설명해요. 국내 어린이 기호식품 품질인증 기준이 용기면에 이 성분을 쓰지 않도록 정하고 있고 EFSA도 후속 검토를 이어 가고 있어 주의로 표시해요.

이노신산나트륨(IMP)과 구아닐산나트륨(GMP)을 섞은 핵산계 향미증진제예요. 한국·유럽·미국 모두 사용을 허가하고 있고, 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 1974년 평가에서 하루 섭취허용량을 따로 정할 필요가 없다고 봤어요. 다만 JECFA는 이 성분을 많이 먹으면 혈중·소변 속 요산이 늘 수 있어, 통풍 체질이거나 요산을 몸에 남기는 이뇨제를 먹는 사람은 고려해야 한다고 했어요. 같은 평가에서 향미증진제로 인한 퓨린 섭취 변화는 퓨린이 많은 일반 식품의 섭취 변화보다 크지 않다고도 밝혔어요. 통풍 등 특정 집단에 대한 주의가 확인됐고 유럽식품안전청(EFSA)이 이 성분군을 다시 평가하고 있어 주의로 표시해요.

식물 셀룰로스를 화학적으로 변형해 만든 증점제(CMC)예요. 유럽식품안전청(EFSA)은 2018년 재평가에서 수치로 된 하루 섭취허용량이 필요 없고 보고된 사용량에서는 안전 우려가 없다고 봤고, 한국·미국·유럽 모두 허가하고 있어요. 다만 2015년 생쥐 실험(물에 1% 섞어 12주)에서 장내 미생물 변화, 장 투과성 증가, 저등급 염증이 보고됐어요. 2022년 건강한 성인 급식 연구에서는 하루 15g을 11일 먹은 7명에게서 식후 복부 불편감 증가와 장내 미생물 구성 변화가 관찰됐는데, 소규모 연구이고 15g은 일상 섭취보다 많은 양이에요. 공인기관 결론은 안전이지만 사람과 동물 연구에서 장 관련 신호가 보고돼 주의로 표시해요.

전분을 산이나 효소로 부분 분해해 만든 탄수화물로, 식품첨가물이 아니라 식품공전의 '덱스트린'(엿류) 유형에 속하는 식품 원료예요. 미국 식품의약국(FDA)은 GRAS로 확인된 물질(21 CFR 184.1444)로 등재했어요. 다만 말토덱스트린 5%를 섞은 물을 생쥐에게 먹인 연구(2014)에서 장 점막의 방어가 약해지고 살모넬라균이 장에 더 많이 자리 잡았다는 보고가 있어요. 사람에게서 확인된 결과는 아니어서 낮은 단계의 '주의'로 표시해요. 식이섬유인 난소화성말토덱스트린과는 다른 물질이에요.