포크풍미분말

식물성·동물성 기름에 수소를 첨가하거나(경화), 분별하거나, 에스테르 교환으로 성질을 바꾼 유지로, 식품첨가물이 아닌 식품 원료예요. 이 가운데 부분경화유는 미국 식품의약국(FDA)이 가공식품 속 인공 트랜스지방의 주요 공급원으로 보고 2015년 일반적으로 안전한 원료(GRAS)에서 제외했어요. 유럽연합(EU)은 동물성 지방에 자연적으로 들어 있는 것을 제외한 트랜스지방을 지방 100g당 2g 이하로 제한해요. 원재료에 '가공유지'라고만 적혀 있으면 어떤 공정을 거쳤는지 알 수 없고, 분별·에스테르 교환만 거친 유지일 수도 있어요. 부분경화유가 포함될 수 있어 낮은 단계의 '주의'로 표시하니, 영양성분표의 트랜스지방 함량을 함께 확인해 주세요.

이노신산나트륨(IMP)과 구아닐산나트륨(GMP)을 섞은 핵산계 향미증진제예요. 한국·유럽·미국 모두 사용을 허가하고 있고, 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 1974년 평가에서 하루 섭취허용량을 따로 정할 필요가 없다고 봤어요. 다만 JECFA는 이 성분을 많이 먹으면 혈중·소변 속 요산이 늘 수 있어, 통풍 체질이거나 요산을 몸에 남기는 이뇨제를 먹는 사람은 고려해야 한다고 했어요. 같은 평가에서 향미증진제로 인한 퓨린 섭취 변화는 퓨린이 많은 일반 식품의 섭취 변화보다 크지 않다고도 밝혔어요. 통풍 등 특정 집단에 대한 주의가 확인됐고 유럽식품안전청(EFSA)이 이 성분군을 다시 평가하고 있어 주의로 표시해요.

전분을 산이나 효소로 부분 분해해 만든 탄수화물로, 식품첨가물이 아니라 식품공전의 '덱스트린'(엿류) 유형에 속하는 식품 원료예요. 미국 식품의약국(FDA)은 GRAS로 확인된 물질(21 CFR 184.1444)로 등재했어요. 다만 말토덱스트린 5%를 섞은 물을 생쥐에게 먹인 연구(2014)에서 장 점막의 방어가 약해지고 살모넬라균이 장에 더 많이 자리 잡았다는 보고가 있어요. 사람에게서 확인된 결과는 아니어서 낮은 단계의 '주의'로 표시해요. 식이섬유인 난소화성말토덱스트린과는 다른 물질이에요.