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산도조절·보존 목적으로 쓰이는 산미료로, 체내 에너지 대사(TCA 회로)의 정상 구성 성분이에요. JECFA ADI '미지정', 미국 FDA GRAS, EFSA 재평가 안전성 우려 없음, 식약처 사용기준 제한 없음 — 국제 평가가 일치하는 최상위 안전 등급이에요. 다만 산성 음료를 자주 마시면 치아 에나멜에는 영향을 줄 수 있어요.

구연산의 나트륨·칼륨 염으로 산도 완충과 유화 목적으로 사용돼요. 음료·유제품·가공식품에 흔히 쓰여요. JECFA ADI '미지정', 체내 정상 대사 성분의 염이라 안전역이 매우 넓어요. 나트륨 섭취량은 영양성분의 나트륨 항목에서 함께 확인하세요.

향료는 천연·합성 모두 여러 향료물질에 용제(프로필렌글리콜·글리세린·에탄올 등)와 담체(덱스트린 등)를 배합한 조제물이에요. '천연' 표시는 합성향료물질을 쓰지 않았다는 뜻(식약처 규제 표시)일 뿐 단일 성분이라는 뜻은 아니고, 조제물의 세부 구성은 라벨에 표시되지 않아요. 보조 성분들은 모두 허용된 식품첨가물이라 위험 신호는 아니지만, 무엇이 들었는지 확인할 수 없다는 점에서 투명성 체크 대상이고 초가공식품의 가공 지표로도 쓰여요.

젖산의 나트륨 염으로 보습과 산도조절에 사용돼요. JECFA는 ADI를 미설정할 만큼 안전하다고 평가했어요. 육가공·제과·음료에 사용돼요.

자작나무·옥수수에서 얻는 당알코올로 열량은 설탕의 약 60%이고 충치균이 이용하지 못해 껌·치약에 쓰여요. 한 번에 많이 먹으면 설사가 나요(체중 1kg당 0.3g 정도부터). 2024년 European Heart Journal 연구에서 혈중 농도가 높은 사람의 심혈관 사건 위험 연관과 30g 섭취 후 혈소판 반응 증가가 보고됐어요. 껌 몇 개 수준의 일상 섭취와는 거리가 있지만, 설탕 대체용으로 대량 쓰는 건 보수적으로 관리하세요. 반려견에게는 소량도 위험해요.

비타민을 안정적인 형태로 만들거나 산화를 막기 위해 유도체화한 성분이에요. 비타민C·E 계열이 대표적이고, 조제식·영양강화식품·산화방지 목적으로 널리 쓰여요. 아스코르빈산나트륨·토코페릴아세테이트 등 주요 형태는 국제식품규격위원회의 영유아 허용 목록(CAC/GL 10-1979)에도 올라 있어요. JECFA는 비타민C 계열 산화방지제에 ADI '미지정(not specified)' — 안전역이 매우 넓다는 평가를 내렸고, 비타민E(토코페롤) 계열은 수치 ADI를 두고 관리해요.