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미생물 발효로 얻는 증점제예요. JECFA는 숫자로 섭취 한도(ADI)를 정할 필요가 없다고 평가했고, EFSA(2017) 재평가에서도 현재 쓰임새에서 안전하다고 봤어요. 다만 미국 FDA는 잔탄검으로 만든 점도증진제를 영아에게 먹이지 말라고 권고한 적이 있어요(2011~2012, 미숙아 장염 사례). 일반 식품 속 소량과는 다르지만, 영아에게 먹일 제품이라면 한 번 더 확인해 주세요.

화학적·물리적으로 처리해 내열성·점도를 높인 전분이에요. EFSA(2017) 재평가에서 신고된 사용량 기준 안전성 우려가 없고 숫자로 섭취 한도를 정할 필요도 없다고 봤어요. 다만 영유아용 식품의 최대 사용량에 대해서는 자료가 부족하다며 추가 연구를 권고했어요. 집에서 쓰지 않는 산업용 원료라 초가공식품 지표로 작게 반영해요.

비타민C로 천연·합성 항산화제 겸 영양강화제예요. 빵·음료·육가공에 광범위하게 사용돼요. 일반적으로 안전하지만 벤조산나트륨과 함께 사용할 때 미량의 벤젠이 생성될 수 있어요.

효모를 분해해 얻는 감칠맛 원료예요. 효모 속 글루탐산·핵산이 자연스럽게 들어 있어 MSG 대신 감칠맛을 낼 때 많이 써요. 국내에서는 식품첨가물이 아니라 식품 원료로 다루고, 알려진 안전성 우려는 없어요. 다만 국물·소스·과자처럼 짭짤한 가공식품에 주로 쓰이니 나트륨 함량을 함께 보세요.

산도 조절이나 기구·용수 살균에 쓰는 가공보조제예요. 식품 자체의 성분이라기보다 제조 공정에서 쓰이며 대부분 공정 중 중화되거나 제거돼요. 국제 기준(Codex)도 '가공보조제'는 최종 식품에 잔류가 없거나 무의미한 수준일 것을 전제로 별도 관리해요.

여러 원료를 섞어 만든 조미 원료로, 식품첨가물이 아니라 소스류의 식품유형 중 하나예요. 식품등의 표시기준상 복합원재료가 제품에서 차지하는 비율이 5% 미만이거나 다른 복합원재료 안에 들어간 경우에는 이름만 적을 수 있어요. 원재료에 이 이름만 적혀 있으면 안에 어떤 성분이 들었는지 확인할 수 없어 '성분 불명확'으로 점수에 반영해요.