비프 파우다-디

감칠맛을 내는 향미증진제(L-글루탐산나트륨)예요. 한국·유럽·미국 모두 사용을 허가하고 있고, 유럽식품안전청(EFSA)은 2017년 재평가에서 글루탐산염 전체의 하루 섭취허용량을 체중 1kg당 30mg(글루탐산 기준)으로 정했어요. 같은 평가에서 첨가물과 식품에 원래 든 글루탐산을 합치면 대부분 연령대가 이 허용량을 넘을 수 있고 첨가물만으로도 많이 먹는 사람은 넘을 수 있다고 지적했으며, 영아의 높은 섭취량은 특별히 살펴봐야 한다고 했어요. 미국 식품의약국(FDA)은 첨가 MSG 1회분이 보통 0.5g 미만이고, 민감한 일부 사람의 일시적 증상은 음식 없이 3g 이상 먹었을 때 보고됐다고 설명해요. 국내 어린이 기호식품 품질인증 기준이 용기면에 이 성분을 쓰지 않도록 정하고 있고 EFSA도 후속 검토를 이어 가고 있어 주의로 표시해요.

전분을 산이나 효소로 부분 분해해 만든 탄수화물로, 식품첨가물이 아니라 식품공전의 '덱스트린'(엿류) 유형에 속하는 식품 원료예요. 미국 식품의약국(FDA)은 GRAS로 확인된 물질(21 CFR 184.1444)로 등재했어요. 다만 말토덱스트린 5%를 섞은 물을 생쥐에게 먹인 연구(2014)에서 장 점막의 방어가 약해지고 살모넬라균이 장에 더 많이 자리 잡았다는 보고가 있어요. 사람에게서 확인된 결과는 아니어서 낮은 단계의 '주의'로 표시해요. 식이섬유인 난소화성말토덱스트린과는 다른 물질이에요.