남영F&C 양념베이스

감칠맛을 내는 향미증진제(L-글루탐산나트륨)예요. 한국·유럽·미국 모두 사용을 허가하고 있고, 유럽식품안전청(EFSA)은 2017년 재평가에서 글루탐산염 전체의 하루 섭취허용량을 체중 1kg당 30mg(글루탐산 기준)으로 정했어요. 같은 평가에서 첨가물과 식품에 원래 든 글루탐산을 합치면 대부분 연령대가 이 허용량을 넘을 수 있고 첨가물만으로도 많이 먹는 사람은 넘을 수 있다고 지적했으며, 영아의 높은 섭취량은 특별히 살펴봐야 한다고 했어요. 미국 식품의약국(FDA)은 첨가 MSG 1회분이 보통 0.5g 미만이고, 민감한 일부 사람의 일시적 증상은 음식 없이 3g 이상 먹었을 때 보고됐다고 설명해요. 국내 어린이 기호식품 품질인증 기준이 용기면에 이 성분을 쓰지 않도록 정하고 있고 EFSA도 후속 검토를 이어 가고 있어 주의로 표시해요.

식물성·동물성 기름에 수소를 첨가하거나(경화), 분별하거나, 에스테르 교환으로 성질을 바꾼 유지로, 식품첨가물이 아닌 식품 원료예요. 이 가운데 부분경화유는 미국 식품의약국(FDA)이 가공식품 속 인공 트랜스지방의 주요 공급원으로 보고 2015년 일반적으로 안전한 원료(GRAS)에서 제외했어요. 유럽연합(EU)은 동물성 지방에 자연적으로 들어 있는 것을 제외한 트랜스지방을 지방 100g당 2g 이하로 제한해요. 원재료에 '가공유지'라고만 적혀 있으면 어떤 공정을 거쳤는지 알 수 없고, 분별·에스테르 교환만 거친 유지일 수도 있어요. 부분경화유가 포함될 수 있어 낮은 단계의 '주의'로 표시하니, 영양성분표의 트랜스지방 함량을 함께 확인해 주세요.

전분을 산이나 효소로 부분 분해해 만든 탄수화물로, 식품첨가물이 아니라 식품공전의 '덱스트린'(엿류) 유형에 속하는 식품 원료예요. 미국 식품의약국(FDA)은 GRAS로 확인된 물질(21 CFR 184.1444)로 등재했어요. 다만 말토덱스트린 5%를 섞은 물을 생쥐에게 먹인 연구(2014)에서 장 점막의 방어가 약해지고 살모넬라균이 장에 더 많이 자리 잡았다는 보고가 있어요. 사람에게서 확인된 결과는 아니어서 낮은 단계의 '주의'로 표시해요. 식이섬유인 난소화성말토덱스트린과는 다른 물질이에요.